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砂锅山药(山东济南济炼宾馆创意特色菜品)
菜品制作:卢吉涛,从厨19年,擅长鲁菜制作、菜品创新及厨政管理,现任济南济炼宾馆行政总厨。介绍:济炼宾馆是一家集餐饮、客...
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青剁椒拌口蘑(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:青色版的糍粑辣椒,这还是第一次见吧!选用青二荆条辣椒为原料,煮熟、搅碎再加油煸香,用来拌食口蘑,与原有的“江山一片...
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脆皮仔姜(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:味型姜香清新,回口微甜、辣。这道不起眼的炸姜片也大受欢迎。万元林很喜欢吃一款零食,叫“仔姜酥”。是把仔姜片拍粉炸酥...
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口味粒粒脆(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
酒店介绍:湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店,其中2010年开业的常德...
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口味萝卜丝(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
酒店介绍:湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店,其中2010年开业的常德...
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红咖喱煸三鲜菇(广东省广州市东方宾馆创新流行菜品)
推荐理由:1、将咖喱调味方式用于干煸的菜式十分新颖,干香的口感刚好与咖喱的的鲜辣很好的契合。2、将菌菇干炸后,再用美极鲜...
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清炒海带苗(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列)
特点:这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗,口感软中带脆,脆中带嫩,口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、...
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特味擂椒蒜(河南郑州特味村生态园酒店创新风味菜品)
设计思路:擂是捣碎的意思。此菜将大蒜、青红辣椒捣碎成菜,乡土菜的风味浓,虽有蒜香,但是蒜辣不明显,老少皆宜。介绍:郑州特...
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串烧猴头菇(河南郑州特味村生态园酒店创新风味菜品)
设计思路:另类的猴头菇造型和新颖的味型,吸引了各年龄段的食客来一尝美味。又有诗《武陵春•串烧猴头菇》云:黄金...
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谷语千张豆腐(黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品)
特点:这道菜是董长江在山东净雅大酒店考察后引进的,将豆腐围成一圈,中间放入炒好的“三丁”,成菜造型别致,豆腐香滑可口,三...
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瓜环扣竹胎(重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品)
介绍:南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”,在两江环抱的堤岸边与解放碑隔水相望,因视野开阔、风景优美、人流聚集而获得无数餐...
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湘西三大缸(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜)
设计思路:听名字就知道是湖南的特色菜了,选用了酸豆角、外婆菜、腊八豆,每一种食材都显示着浓浓的湖南风土味,在尝过了各种高...
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虾油白菜(附李光远大师亲授技术要点与厨艺秘诀)
特点:虾油清亮、白菜鲜嫩爽脆。介绍:做糟熘虾片时剩下的虾头不能丢,里面富含虾脑,是炼虾油的好材料。待炼出金红的虾油,拿来...
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孜然菠菜(上海金牌外婆家IFC店热销创意菜品)
热销理由:这道菜很奇怪,北方食客接受不了,但是江浙一带的食客特别喜欢,它几乎“打败”了其他的素炒蔬菜,成为素菜中的销售状...
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古茶酥红豆(云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品)
特点:改良自传统滇菜“苦菜酥红豆”,用临沧老树乔木茶(滇红茶的一种,叶片较大,茶汤颜色深红,苦味淡,但香味极浓)代替苦菜...
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XO酱煎肉饼(浙江绍兴寻宝记餐饮公司创意特色家常菜品)
介绍:这道菜改良自“煎藕饼”。以前制作藕饼,都要一份菜一份菜的煎,现在我们将煎制改成烤制,只需要8分钟就可以将一餐所需要...
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翡翠鲜虾西瓜烙(陕西咸阳国际机场宾馆创意特色家常菜品)
介绍:做完果盘后,垃圾桶里总是装满了西瓜皮,如果能用来做菜那该多好!不用愁,最近我们就用西瓜皮研发了这道新菜,这道菜不仅...
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秘制高山萝卜(上海法莱德大酒店创意特色家常菜品)
介绍:浙江丽水富有“浙江绿谷、浙南氧吧”之称,优良的生态环境种植出来的丽水萝卜口感细腻,口味清甜,是当地老幼皆喜爱的大众...
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(人参萝卜)玉萝金樽(重庆小滨楼餐饮管理公司创意精品菜)
介绍:用白萝卜做出高毛利菜大家肯定有很多成功案例,但是这道菜有些特别:一是我们把萝卜雕刻成人参状,靓丽的外形很容易吸引食...
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野菌桃凝盅(云南昆明得意居餐厅旺销特色菜品)
亮点:桃胶在蒸制过程中充分吸收松茸的药香、鸡枞的鲜甜和牛肝菌特有的清香,另外,桃胶的药用价值与松茸的抗癌作用也成了这道汤...
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