串烧猴头菇（河南郑州特味村生态园酒店创新风味菜品）

设计思路：
另类的猴头菇造型和新颖的味型，吸引了各年龄段的食客来一尝美味。又有诗《武陵春•串烧猴头菇》云：黄金宫中十二将，双双列队行。群雄并起夺天下，逐鹿中原翎。绿城绿地又绿树，传遍生态名。室内香炉熏紫烟，除却水寒冰。

介绍：
郑州特味村是主营乡土家常菜的生态园酒店，它旗下六家店，以大众的食材创造了年营业额过可乙的佳绩，菜品的巧妙设计与变形是其成功的秘诀之一。

厨艺评论：
此菜选用河南南阳伏牛山猴头菇，经过泡发、蒸发、挂糊、炸制、炒制而成，口感外焦里嫩，孜然香味浓郁，口感似肉非肉。

关键：
此菜的关键在于用自制复合油来炝锅，而用来调制复合油的几种油几乎都是不宜于加热的油脂。正确的复合油比例是：葱油、红油各500克，芝麻油100克。葱油和芝麻油一般都是在菜品成熟后淋入的。如果将三料制成复合油，用于炝锅首先得在二三成热的情况下让三种油脂尽量混合均匀。等到炝锅使用时火力也不能太大，最多让其达到四成热，因为复合油在高温的状态下会大量挥发香味，影响成品质量。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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