熊掌豆腐

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(400克)
辅料：香菇（干）(20克) 火腿(30克) 虾米(15克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 植物油(75克) 酱油(45克) 料酒(15克) 盐(5克) 白砂糖(5克)
类别：青少年食谱骨质疏松调理四川菜

熊掌豆腐详细介绍

制作工艺
1. 豆腐泡净，横切后再切成12小块；香菇泡发，去蒂，切成四片；开洋冲净；葱切成小段。
2. 油入锅烧热，豆腐投入炸至金黄色，捞起沥油。
3. 锅中留油少许，炒香葱（切末）、姜（切末），倒入豆腐、香菇、火腿片、开洋，再倒入高汤（高汤可略多，以盖住全部材料为准）及酱油、酒、盐、糖中火焖煮10分钟。
4. 熟后加味精，用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后即可盛盘。
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约400克。食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

熊掌豆腐所含营养素

热量 (1307.75千卡) 维生素B6 (0.13毫克) 蛋白质 (66.98克) 维生素B12 (0.24微克) 脂肪 (103.08克) 泛酸 (1.64毫克) 碳水化合物 (28.46克) 叶酸 (19.10微克) 膳食纤维 (8.70克) 胆固醇 (114.75毫克) 维生素A (39.95微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (18.62微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (9.48毫克) 维生素C (3.02毫克) 维生素E (85.14毫克) 钙 (700.95毫克) 磷 (915.20毫克) 钾 (849.42毫克) 钠 (5694.36毫克) 碘 (30.80微克) 镁 (400.00毫克) 铁 (16.73毫克) 锌 (6.67毫克) 硒 (20.48微克) 铜 (1.64毫克) 锰 (4.89毫克)

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