芙蓉鸡片

工艺：白烧口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(200克)
辅料：冬笋(100克) 火腿肠(50克) 豌豆苗(50克) 鸡蛋(75克)
调料：冻豆腐(5克) 胡椒粉(2克) 盐(3克) 花生油(25克) 鸡油(5克)
类别：四川菜动脉硬化调理防癌抗癌调理便秘调理

芙蓉鸡片详细介绍

制作工艺
1.将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀；冬笋、火腿切成菱形片。

2.炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。

3.锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。

菜品口感
色泽洁白，质嫩味美。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芙蓉鸡片所含营养素

热量 (750.44千卡) 蛋白质 (62.47克) 脂肪 (47.50克) 碳水化合物 (25.45克) 膳食纤维 (1.82克) 胆固醇 (192.50毫克) 维生素A (445.70微克) 胡萝卜素 (1414.70微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.82毫克) 尼克酸 (24.10毫克) 维生素C (34.50毫克) 维生素E (14.06毫克) 钙 (106.40毫克) 磷 (721.64毫克) 钾 (1021.00毫克) 钠 (1742.94毫克) 碘 (43.50微克) 镁 (89.47毫克) 铁 (8.18毫克) 锌 (4.05毫克) 硒 (29.70微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (0.63毫克)

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