金串鱼

工艺：烧口味：甜咸味
主料：鳝鱼(500克)
辅料：豌豆(200克)
调料：白砂糖(10克) 大蒜(50克) 料酒(8克) 味精(5克) 花椒粉(5克) 大葱(20克)
类别：四川菜营养不良调理健脾开胃调理

金串鱼详细介绍

制作工艺

1. 将鳝鱼中段切长细丝；
2. 蒜去皮切黄豆大的粒；
3. 葱去皮洗净切段；
4. 豌豆洗净；
5. 炒锅内的油烧热，将豌豆放进去炸一下，捞出；
6. 鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出；
7. 将炒锅内油烧热，放豆瓣酱炒香，加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣，加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油，烧入味，再放豌豆烧一下，汁收浓后撒上花椒面，加味精即成。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

金串鱼所含营养素

热量 (790.38千卡) 维生素B6 (0.77毫克) 蛋白质 (109.75克) 脂肪 (8.22克) 泛酸 (0.43毫克) 碳水化合物 (78.14克) 叶酸 (57.20微克) 膳食纤维 (8.24克) 胆固醇 (630.00毫克) 维生素A (329.65微克) 维生素K (1.40微克) 胡萝卜素 (474.00微克) 硫胺素 (1.20毫克) 核黄素 (5.14毫克) 尼克酸 (23.60毫克) 维生素C (44.90毫克) 维生素E (9.84毫克) 钙 (317.37毫克) 磷 (1354.55毫克) 钾 (2169.70毫克) 钠 (796.17毫克) 碘 (1.80微克) 镁 (196.50毫克) 铁 (17.19毫克) 锌 (13.07毫克) 硒 (178.31微克) 铜 (0.88毫克) 锰 (12.81毫克)

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