酸辣牛肉羹

工艺：煮口味：酸辣味
主料：牛里脊肉(400克)
辅料：泡菜(40克) 鸡蛋清(80克)
调料：淀粉(玉米)(20克) 胡椒粉(3克) 姜(18克) 葱白(25克) 醋(6克) 辣椒油(30克) 盐(3克) 味精(3克) 料酒(10克) 虾油(18克) 姜汁(12克) 葱汁(20克)
类别：家常菜健脾开胃调理营养不良调理四川菜气血双补调理

酸辣牛肉羹详细介绍

制作工艺
1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，葱白切段；
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。
食谱营养

牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

酸辣牛肉羹所含营养素

热量 (859.05千卡) 蛋白质 (102.64克) 脂肪 (34.01克) 碳水化合物 (35.61克) 膳食纤维 (0.90克) 胆固醇 (252.00毫克) 维生素A (35.24微克) 胡萝卜素 (116.40微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.90毫克) 尼克酸 (29.92毫克) 维生素C (4.97毫克) 维生素E (29.46毫克) 钙 (45.37毫克) 磷 (1009.52毫克) 钾 (818.34毫克) 钠 (3519.06毫克) 镁 (157.56毫克) 铁 (21.36毫克) 锌 (28.06毫克) 硒 (19.63微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (0.85毫克)

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