凉粉

工艺：拌口味：麻辣味
主料：豌豆(1000克)
调料：冰糖(20克) 白酱油(120克) 菜籽油(10克) 盐(15克) 味精(4克) 辣椒油(100克) 小葱(2克) 大蒜(45克) 香油(2克) 姜汁(50克) 花椒(5克)
类别：夏季养生调理清热解毒调理便秘调理健脾开胃调理四川菜

凉粉详细介绍

制作工艺
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
工艺提示
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。菜品口感
此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
食谱营养

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

健康提示
此菜是夏季冷菜佳品。

凉粉所含营养素

热量 (2293.66千卡) 蛋白质 (94.71克) 脂肪 (105.66克) 碳水化合物 (260.89克) 膳食纤维 (32.20克) 维生素A (414.20微克) 胡萝卜素 (2467.30微克) 硫胺素 (4.39毫克) 核黄素 (1.11毫克) 尼克酸 (25.41毫克) 维生素C (143.57毫克) 维生素E (107.41毫克) 钙 (353.12毫克) 磷 (1572.56毫克) 钠 (9.00毫克) 镁 (29.20毫克) 铁 (14.95毫克) 锌 (20.77毫克) 硒 (2.47微克) 铜 (8.23毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3876.02毫克) 碘 (633.90微克) 维生素B6 (0.68毫克) 泛酸 (0.32毫克) 叶酸 (41.40微克)

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