焦炸鳝丝

工艺：焦溜口味：麻辣味
主料：鳝鱼(1000克)
辅料：红辣椒(15克) 紫苏子(25克) 香菜(100克)
调料：大蒜(25克) 植物油(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 酱油(10克) 醋(15克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(15克) 花椒粉(1克)
类别：湖南菜气血双补调理益智补脑调理糖尿病调理补虚养身调理

焦炸鳝丝详细介绍

制作工艺

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
3.将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品口感
麻辣香酥，下酒佳肴。
食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

焦炸鳝丝所含营养素

热量 (2063.34千卡) 维生素B6 (0.39毫克) 蛋白质 (185.24克) 脂肪 (129.60克) 泛酸 (0.22毫克) 碳水化合物 (34.08克) 叶酸 (31.60微克) 膳食纤维 (2.66克) 胆固醇 (1260.00毫克) 维生素A (733.08微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (1400.40微克) 硫胺素 (0.67毫克) 核黄素 (10.00毫克) 尼克酸 (40.00毫克) 维生素C (93.45毫克) 维生素E (101.83毫克) 钙 (576.99毫克) 磷 (2203.21毫克) 钾 (3146.52毫克) 钠 (3575.38毫克) 镁 (249.39毫克) 铁 (33.71毫克) 锌 (21.68毫克) 硒 (348.30微克) 铜 (1.01毫克) 锰 (23.93毫克)

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