酸辣羊肚丝

工艺：炒口味：酸辣味
主料：羊肚(300克)
辅料：酸白菜(50克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 玉兰片(100克) 青蒜(25克) 淀粉(玉米)(15克)
调料：味精(2克) 香油(2克) 猪油（炼制）(75克) 盐(2克)
类别：湖南菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

酸辣羊肚丝详细介绍

制作工艺
1. 将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝；
2. 鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝；
3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精；
4. 用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。
菜品口感
此菜红、绿、白三色相映衬，鲜艳调和，肚丝嫩，味道酸辣。
食谱营养

羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

酸辣羊肚丝所含营养素

热量 (1107.07千卡) 蛋白质 (45.08克) 脂肪 (90.49克) 碳水化合物 (53.34克) 膳食纤维 (22.42克) 维生素A (116.25微克) 胡萝卜素 (162.50微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.67毫克) 尼克酸 (6.42毫克) 维生素C (6.00毫克) 维生素E (3773.17毫克) 钙 (194.32毫克) 磷 (531.66毫克) 钠 (1175.16毫克) 镁 (101.64毫克) 铁 (10.99毫克) 锌 (10.38毫克) 硒 (30.14微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (5.38毫克) 钾 (735.81毫克) 胆固醇 (441.75毫克)

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