一鱼三吃---番茄鱼片

工艺：滑溜口味：酸甜味
主料：鳜鱼(250克)
辅料：鸡蛋(60克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料：黄酒(15克) 盐(2克) 猪油（炼制）(35克) 番茄酱(50克) 味精(1克) 香油(3克)
类别：湖南菜健脾开胃调理补气调理

一鱼三吃---番茄鱼片详细介绍

制作工艺
1. 桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺，切成4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片；
2. 将鱼片用鸡蛋1个（约60克）、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油；
4. 炒锅留底油25克烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许，淋鸡清汤50毫升，烧制；
5. 待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2. 此菜与焦炸鱼球、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

一鱼三吃---番茄鱼片所含营养素

热量 (792.90千卡) 蛋白质 (60.89克) 脂肪 (53.73克) 碳水化合物 (21.56克) 膳食纤维 (1.12克) 维生素A (179.85微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (17.75毫克) 维生素E (1764.91毫克) 钙 (217.64毫克) 磷 (686.08毫克) 钠 (1139.95毫克) 镁 (107.99毫克) 铁 (4.74毫克) 锌 (3.78毫克) 硒 (69.25微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.32毫克) 钾 (1329.92毫克) 碘 (16.32微克) 胆固醇 (342.55毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

鲜面条加工制作工艺视频全解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。