安泽火腿

安泽火腿

〔主料辅料〕

猪后腿…………1只

火硝…………650克

厖厖…………6000克

小磨香油……100克

食盐…………650克

〔烹制方法〕

1.晚秋季节，选择较小瘦猪，屠宰后把后腿旋下来多刺小孔，用食盐和火硝在其上反复揉搓，使食盐和火硝完全渗进，置于室内宽、高各1米、长2米的砖砌的池子内。

2.池内要保持温度在30℃以上，每间隔1个月揉搓1次，经4-5个月，至次年阳春，便可出池。

3.在表面涂抹一层香油，在阳光下翻晒。经过3次涂油翻晒，火腿呈红润柔软，鲜洁光亮即成。食时蒸、煮皆可。

〔工艺关键〕

“安泽火腿”红白相间，香味浓烈，久贮不腐，既可单食，亦可配菜，可与金华火腿媲美。

〔风味特点〕

《安泽县志》中记载：“安泽火腿溯源金华为嫡宗，独为北国第一家。”明末，岳阳县令是浙江金华人。在任期间，常常想吃家乡火腿，但岳阳县境山峦起伏，沟壑纵横，地广人稀，交通壅塞，况且浙江与山西远距数千里，总不能使其如愿。后来，他从家乡请来一位制做火腿的名厨，专门为其制作火腿食用。到清朝中叶，岳阳火腿已闻名遇选。民国时期，岳阳以南北朝时代取境内安吉、泽泉首字相连而定名为安泽县，岳阳火腿也改为安泽火腿。《安泽县志》又说：“金华火腿外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。”

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