蟹黄粉松

工艺：炸烹口味：咸鲜味
主料：海蟹(1250克) 粉丝(50克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 香油(15克)
类别：湖南菜活血化瘀调理结核病调理健脾开胃调理

蟹黄粉松详细介绍

制作工艺

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段；姜切米；葱切花。
2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。
3.再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤盅内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即发出响声。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
菜品口感
香浓松软，味极鲜美。
食谱营养

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食谱相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹黄粉松所含营养素

热量 (2474.03千卡) 蛋白质 (174.40克) 脂肪 (143.57克) 碳水化合物 (104.10克) 膳食纤维 (1.17克) 维生素A (407.80微克) 胡萝卜素 (35.10微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (1.30毫克) 尼克酸 (31.67毫克) 维生素C (3.15毫克) 维生素E (5068.70毫克) 钙 (2636.47毫克) 磷 (1794.85毫克) 钠 (7487.12毫克) 镁 (604.52毫克) 铁 (24.11毫克) 锌 (41.81毫克) 硒 (1035.20微克) 铜 (20.96毫克) 锰 (3.01毫克) 钾 (2977.87毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1655.50毫克)

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