芙蓉干贝

工艺：熟炒口味：本位咸鲜
主料：干贝(100克) 鸡胸脯肉(100克)
辅料：肥膘肉(50克) 鸡蛋(380克) 火腿(15克) 小白菜(500克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(20克) 鸡油(15克)
类别：湖南菜

芙蓉干贝详细介绍

制作工艺
1.将干贝边上白老筋摘去，洗一遍，放入料酒，拍破的葱姜，适量的水上笼蒸发取出，去掉葱姜。火腿切成米。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.鸡里脊肉和肥膘肉除去筋，放在垫有大张生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（无筋无粒），用冷鸡汤?散，加入3个鸡蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤200毫升和干贝原汤，搅匀兑成汁。剩余鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡成雪花状。
3.锅内放入25克油烧至六成热时，下入兑好的鸡茸汁（要不停地搅动，以免烧锅糊锅），待熟时，下入干贝，继下入雪花状蛋泡炒熟，装入盘中，周围拼白菜苞，面上撒上胡椒粉，淋鸡油即成。
菜品口感
色彩鲜艳，干贝鲜香，鸡茸滑嫩。
食谱营养

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芙蓉干贝所含营养素

热量 (2328.80千卡) 蛋白质 (138.16克) 脂肪 (190.53克) 碳水化合物 (37.26克) 膳食纤维 (6.15克) 维生素A (2370.50微克) 胡萝卜素 (8435.70微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (1.90毫克) 尼克酸 (19.54毫克) 维生素C (143.15毫克) 维生素E (5033.53毫克) 钙 (760.23毫克) 磷 (1427.47毫克) 钠 (4366.28毫克) 镁 (278.29毫克) 铁 (24.75毫克) 锌 (13.12毫克) 硒 (113.95微克) 铜 (1.22毫克) 锰 (2.53毫克) 钾 (2896.69毫克) 碘 (153.36微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (595.50毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香酥油条教程 -- 一款可以真..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。