湖南花肉

工艺：烤口味：五香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)
调料：盐(150克) 白砂糖(100克) 酱油(100克) 白酒(100克)
类别：湖南菜

湖南花肉详细介绍

制作工艺
1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。
5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮。
菜品口感
颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60%。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

湖南花肉所含营养素

热量 (29161.00千卡) 蛋白质 (470.60克) 脂肪 (2950.10克) 碳水化合物 (110.00克) 叶酸 (30.00微克) 膳食纤维 (0.20克) 胆固醇 (5450.00毫克) 维生素A (500.00微克) 硫胺素 (4.57毫克) 核黄素 (2.16毫克) 尼克酸 (122.00毫克) 维生素E (2.50毫克) 钙 (420.00毫克) 磷 (5026.00毫克) 钾 (11068.00毫克) 钠 (68731.50毫克) 镁 (1013.00毫克) 铁 (61.00毫克) 锌 (82.83毫克) 硒 (187.89微克) 铜 (2.82毫克) 锰 (2.66毫克)

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