咖喱蚌肉

工艺：炒口味：咖喱味
主料：海蚌(1500克)
辅料：土豆(250克)
调料：大葱(40克) 姜(40克) 白砂糖(5克) 黄酒(25克) 咖喱(25克) 胡椒粉(1克) 盐(5克) 猪油（炼制）(100克)
类别：安徽菜

咖喱蚌肉详细介绍

制作工艺
1.葱25克，切成丝，另15克切成段;
2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;
3.土豆切成小滚刀块待用；
4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；
5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；
6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；
7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；
8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂；
9.拣出葱、姜不用；
10.原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下；
11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。
工艺提示
备熟猪油500克，实耗约100克。
菜品口感
此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。
食谱营养

海蚌：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

咖喱蚌肉所含营养素

热量 (1901.22千卡) 维生素B6 (0.64毫克) 蛋白质 (151.70克) 维生素B12 (0.02微克) 脂肪 (108.28克) 泛酸 (3.41毫克) 碳水化合物 (80.51克) 叶酸 (89.90微克) 膳食纤维 (11.60克) 胆固醇 (1608.00毫克) 维生素A (232.30微克) 维生素K (2.80微克) 胡萝卜素 (265.12微克) 硫胺素 (0.85毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (3.41毫克) 维生素C (48.90毫克) 维生素E (5044.62毫克) 钙 (1232.27毫克) 磷 (1792.57毫克) 钾 (3749.59毫克) 钠 (3.00毫克) 碘 (832.98微克) 镁 (54.54毫克) 铁 (36.73毫克) 锌 (696.33毫克) 硒 (2.57微克) 铜 (3.34毫克) 锰 (0.00毫克)

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