裹烧茭白
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工艺：干烧 口味：咸鲜味 5CLT+Ozj#W7YL1~}G(
主料：茭白(300克) 虾仁(150克) cvP%1Qk)cM=2/h@h
辅料：豌豆(20克) 肥膘肉(50克) 火腿(25克) 鸡蛋清(25克) :ZQ v#%:usvqbQx
调料：盐(2克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(50克) V"y ++l?-w �Cp�%p
类别：安徽菜 利尿调理 肝炎调理 青少年食谱 =MNe/ _\] *-|] 2F
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裹烧茭白详细介绍=WR9VA;w`Q3Og4 s3
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制作工艺`&f AVs!@@ z8r_c)
1. 将茭白洗净，切成3.5 厘米长的小条；2nNcuekt :H8
2. 将熟火腿切成小丁；o.a/eYS c
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3. 将虾仁洗净斩茸；d?!=;!KQh"c]=O?
4. 生肥膘肉洗净，斩茸；J oM hEC@$5cq
5. 将虾茸、肥膘茸放碗内，加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲；
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6. 再加干淀粉搅和后，将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀； zp% i K|{`B@O WF((
7. 炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内，炸至虾胶呈白色，倒入漏勺沥油；}:D\
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8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹虾胶的茭白放入，加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸；)p37 n?/A8HX @u
9. 烧沸略焖后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15 克，推动手勺，起锅装盘即成。 {_a)d$#c#AF-HcH &
工艺提示|�z0:%JaNnV\Gf`4
1. 虾泥要和得软硬适度；8@�mwa&9)Cjnp]v]
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2. 氽炸时掌握好油温，不可过高或过低；:�6cgTZ:;nh
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3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；+T@p,D]e ?oS[`
4. 一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料，而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥，作为挂糊原料，并采用烧的烹调技法，优点是色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。 VZ2=D.�sa.k'f:
菜品口感*U/ez*? q 2$F x
色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。 Y3JO7Z'15\_(@J=
食谱营养 MgR=r N1{aGVR8p D
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茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。]o6lY&&yAp,W 26
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虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。vY|b $E=OSS&HKb1 y
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豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。eR~X5�}3'@lz3*4G4
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肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。Z IU;a.^GwAI/2HFF
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。w`
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鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。5qE#U)l[X9(^
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食谱相克EIO7(
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茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。 cEtE4XRq(ck!2 ] oy
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虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；1$
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2. 不宜与猪肉同食，损精； -aoAl?+3A]L(2jZ
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； ` #
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4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。SDsaOW|0%,"tVC{+ (Q
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肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 *a2m;,DWGO$y5(RaE
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。W9 RRZ [E|ngJjnb
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裹烧茭白所含营养素rqt!N& PZ7qfS|,3
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热量 (1377.26千卡) 蛋白质 (79.89克) 脂肪 (105.55克) 碳水化合物 (33.06克) 膳食纤维 (6.31克) 维生素A (93.40微克) 胡萝卜素 (134.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (12.30毫克) 维生素C (17.80毫克) 维生素E (2516.22毫克) 钙 (863.59毫克) 磷 (1174.13毫克) 钠 (8607.60毫克) 镁 (399.38毫克) 铁 (20.02毫克) 锌 (7.97毫克) 硒 (121.38微克) 铜 (3.80毫克) 锰 (2.85毫克) 钾 (1622.96毫克) 碘 (0.18微克) 维生素B6 (0.24毫克) 泛酸 (0.75毫克) 叶酸 (129.00微克) 维生素K (6.00微克) 胆固醇 (918.50毫克)
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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