荸荠元子
工艺：碎屑料炸 口味：甜味 f1\oRQpv+,Or&"
主料：荸荠(300克) 糯米粉(150克) Tj~1H)h�Lc_,xO .w
辅料：橘饼(20克) 红绿丝(5克) 蜜枣(20克) 猪油（板油）(35克) 鸡蛋清(25克) 肥膘肉(100克) _\Z9mQ8jDCY6;q9|[ZB
调料：白砂糖(50克) 糖桂花(5克) 猪油（炼制）(150克) .yIOS+HQ=yev-
类别：安徽菜 甜品/点心 5-7Zj&"4%9@v,We(Q
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荸荠元子详细介绍0k)Ty0Qq~'Q[E&|e
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制作工艺46elpKeH,4}z$ZR
1. 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；m �nHTt!m%^i =Bl{
2. 金橘饼剁碎；�SN8?R:RpZj+P8,&5("
3. 蜜枣去核剁碎；H ,j#xs1"%vzGN.
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心； 30"@ =3j( Cc
5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用；o~IxV6VO1xSG jF
6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；Kf-KuayNNJy?R`za#0
7. 肥膘肉切成小丁剁碎； Mk^s^=yR +HrNJE r
8. 糯米粉放油锅中稍炒，备用；4"U| d&i_9 -Y,:L&!
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；q1vO%{uS/Qh00_ wG~
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；8^ o`gICP[7X%E
11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。 Dh^ +�|0Ya6
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工艺提示*e%JT~fSU@P"7
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1. 炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成；|W6~Le.W%S,WcS `Bb
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 lJk,t`~Cm-qo}
菜品口感LS:M=e/`!-uP9K [L
成菜外皮乳白，入口香甜酥松。 TR- !i5=W$NQ;@"
食谱营养|bnKf4""=;Z
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荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。%z1"fO
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糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。p\�/R#?d
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蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。 [R??Kq-'y Z@u89L
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猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。splWT#0rhg{b?%)9Sa
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鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。UpoXf~)%2 Q ~Z=-,q
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肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。BiR3S{ =@4f__yWOc
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食谱相克M4B-#4[3@oG,R [8r
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蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。 B$Y9MJ?!v+%H&KZ
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。UIS|Bgk~~ q af
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肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。[C*u
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历史文化2xlZ5O:!n!G 0 Kn
1. 荸荠，俗称马蹄，分水马蹄和火马蹄两种，前者顶芽尖，脐平，肉质粗，宜熟食或加工淀粉；后者顶芽钝，脐凹，甜嫩渣少，宜于生食或加工罐头；2
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2. 荸荠元子是合肥地区传统甜菜。是将荸荠碎成细末，加炒米粉和鸡蛋清拌和做成外皮，包上馅心下油锅炸熟，成菜外皮乳白，入口香甜酥松。 Qc
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荸荠元子所含营养素WcXafp$K`|/=wK(1J~
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热量 (3393.15千卡) 蛋白质 (20.11克) 脂肪 (271.21克) 碳水化合物 (228.12克) 膳食纤维 (5.66克) 胆固醇 (287.00毫克) 维生素A (109.65微克) 胡萝卜素 (60.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (6.58毫克) 维生素C (32.00毫克) 维生素E (7543.27毫克) 钙 (78.05毫克) 磷 (335.90毫克) 钾 (1243.70毫克) 钠 (142.40毫克) 镁 (120.90毫克) 铁 (7.04毫克) 锌 (4.38毫克) 硒 (15.89微克) 铜 (0.70毫克) 锰 (2.76毫克)
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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