荷叶熏鸡

工艺：熏口味：甜咸味
主料：鸡(1000克)
辅料：茶叶(20克) 锅巴(小米)(125克)
调料：酱油(35克) 盐(8克) 黄酒(20克) 花椒(4克) 赤砂糖(35克) 大葱(20克) 姜(10克) 香油(20克)
类别：安徽菜

荷叶熏鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；
2. 葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；
3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；
4. 将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；
5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味；
6. 旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口；
7. 待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。
菜品口感
此菜鸡色金黄，肉鲜美，熏味香浓。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；
茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。

荷叶熏鸡所含营养素

热量 (2733.92千卡) 蛋白质 (203.76克) 脂肪 (160.58克) 碳水化合物 (123.62克) 膳食纤维 (8.12克) 维生素A (628.22微克) 胡萝卜素 (34.60微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (58.06毫克) 维生素C (3.80毫克) 维生素E (29.76毫克) 钙 (231.37毫克) 磷 (1811.86毫克) 钠 (6413.09毫克) 镁 (338.65毫克) 铁 (24.66毫克) 锌 (13.49毫克) 硒 (120.51微克) 铜 (1.20毫克) 锰 (2.11毫克) 钾 (3048.48毫克) 碘 (20.25微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (35.70微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (1060.00毫克)

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