菜烩面

工艺：烩口味：咸鲜味
主料：面条(标准粉)(600克) 猪蹄(500克) 菠菜(250克) 冬笋(50克)
调料：盐(13克) 味精(3克) 黄酒(25克) 大葱(30克) 姜(3克) 花生油(25克)
类别：上海菜养颜美容调理便秘调理贫血调理营养不良调理

菜烩面详细介绍

制作工艺
1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段，冬笋切成4.3厘米长的片。
2.猪脚爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗净，放在锅里，加清水2500克，黄酒，葱段，姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮1小时。
3.炒锅烧热后放生油烧至七成热时，放菜心煸炒一下，加笋片，猪爪汤1500克，烧沸后放细面条，再烧沸后加细盐，味精，在小火上煮3-4分钟，先将面条捞出盛入碗里，再放上猪爪，浇上鲜汤即成。
菜品口感
汤浓味鲜，面条软熟爽滑，菜笋清口解腻，冬令食用非常适口。
食谱营养

面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

菜烩面所含营养素

热量 (3319.52千卡) 蛋白质 (174.70克) 脂肪 (129.49克) 碳水化合物 (374.55克) 膳食纤维 (14.12克) 维生素A (1242.84微克) 胡萝卜素 (7363.10微克) 硫胺素 (2.51毫克) 核黄素 (1.44毫克) 尼克酸 (28.21毫克) 维生素C (210.72毫克) 维生素E (18.28毫克) 钙 (447.62毫克) 磷 (1183.77毫克) 钠 (6097.69毫克) 镁 (547.74毫克) 铁 (29.69毫克) 锌 (14.67毫克) 硒 (34.62微克) 铜 (2.00毫克) 锰 (10.19毫克) 钾 (2074.24毫克) 维生素B6 (0.78毫克) 泛酸 (0.62毫克) 叶酸 (291.80微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (960.00毫克)

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