干贝枸杞头

工艺：炝口味：椒麻味
主料：干贝(50克) 枸杞叶(240克)
调料：黄酒(25克) 盐(2克) 小葱(5克) 花椒(10克) 姜(5克) 花生油(30克)
类别：清热去火调理上海菜明目调理脾调养调理

干贝枸杞头详细介绍

制作工艺
1. 干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1 小时左右；
2. 将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；
3. 枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；
4. 沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；
5. 炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。
工艺提示
炝拌的特点是时间短促，保持青菜的鲜脆感，炝拌成菜，立即上桌。
菜品口感
枸杞色泽橙绿清新，干贝甘香醇厚。
食谱营养

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

食谱相克

枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克

历史文化
1. 枸杞头，并非西北枸杞，乃江南时令野蔬，外地人往往不大食用，而上海居民却视菊花涝、马兰头、枸杞头“三草”为宝；
2. 干贝枸杞头，采用春夏之交的枸杞嫩叶与历来有“海味极品”的干贝配伍，格调朴实无华，贵在本色本味。它以炝拌的烹调方法制成。
健康提示
此菜具有明目去火，健脾益肺的食疗功效。

干贝枸杞头所含营养素

热量 (447.25千卡) 蛋白质 (29.02克) 脂肪 (32.11克) 碳水化合物 (9.96克) 膳食纤维 (3.08克) 胆固醇 (174.00毫克) 维生素A (16.20微克) 胡萝卜素 (64.50微克) 硫胺素 (0.02毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (1.60毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (13.65毫克) 钙 (121.64毫克) 磷 (271.20毫克) 钾 (533.88毫克) 钠 (947.78毫克) 镁 (71.59毫克) 铁 (4.82毫克) 锌 (3.03毫克) 硒 (38.64微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.89毫克)

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