溜鱼焙面

工艺：烧口味：酸甜味
主料：鲤鱼(750克) 鸡蛋(75克) 小麦面粉(100克)
调料：白砂糖(150克) 醋(50克) 盐(3克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 花生油(150克) 香油(10克) 大葱(5克)
类别：上海菜利尿调理健脾开胃调理青少年食谱

溜鱼焙面详细介绍

制作工艺
1.鲤鱼去鳞去鳃，剖肚除去内脏，洗净，剪去鱼翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹，将鸡蛋磕入碗内打散，加盐少许及干淀粉拌和，抹匀鱼身上浆，面粉加水和匀，揉透，拉成细面，经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火，下油烧至六成热，将鱼放入，炸至呈金黄色时取出，放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上，下葱花，糖醋，酒，鲜汤150克，烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁，淋上麻油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。
菜品口感
色泽柿红，外酥里嫩，甜酸适口，焙面酥脆。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

溜鱼焙面所含营养素

热量 (3387.45千卡) 蛋白质 (154.55克) 脂肪 (198.84克) 碳水化合物 (230.00克) 膳食纤维 (2.16克) 维生素A (363.50微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (0.61毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (23.20毫克) 维生素C (0.85毫克) 维生素E (82.66毫克) 钙 (513.66毫克) 磷 (1903.45毫克) 钠 (1821.84毫克) 镁 (322.56毫克) 铁 (21.12毫克) 锌 (19.62毫克) 硒 (125.34微克) 铜 (1.31毫克) 锰 (4.22毫克) 钾 (3006.52毫克) 碘 (23.30微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (630.00毫克)

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