糖醋素排骨

工艺：炒口味：酸甜味
主料：莲藕(400克) 柿子椒(25克) 木耳(水发)(40克)
辅料：小麦面粉(100克)
调料：味精(1克) 盐(7克) 白砂糖(40克) 酱油(10克) 醋(13克) 淀粉(豌豆)(10克) 发酵粉(2克) 花生油(100克)
类别：上海菜气血双补调理清热解毒调理补虚养身调理

糖醋素排骨详细介绍

制作工艺
1. 嫩藕洗净切成菱形条块，用精盐5克拌捏，沥去水分；
2. 木耳、甜椒切成丁；
3. 面粉放容器中加精盐，味精，发酵粉，清水200克调成面糊；
4. 炒锅下油烧到八成热，即将嫩藕块挂糊，逐块放到油锅里炸，炸时要不断翻动，炸至呈金黄色，即捞起沥油；
5. 锅中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒后再下木耳，酱油，白糖，鲜汤50克烧滚，加入米醋，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅，翻炒几下，起锅装盘即可。
菜品口感
色泽红润，酸甜脆嫩。
食谱营养

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

糖醋素排骨所含营养素

热量 (1734.01千卡) 蛋白质 (20.88克) 脂肪 (102.38克) 碳水化合物 (181.68克) 膳食纤维 (8.31克) 维生素A (27.45微克) 胡萝卜素 (173.00微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (3.86毫克) 维生素C (194.40毫克) 维生素E (49.93毫克) 钙 (235.45毫克) 磷 (480.92毫克) 钠 (3630.93毫克) 镁 (172.50毫克) 铁 (16.36毫克) 锌 (3.62毫克) 硒 (7.73微克) 铜 (1.09毫克) 锰 (8.07毫克) 钾 (1301.65毫克) 碘 (2.90微克) 叶酸 (3.00微克) 维生素K (800.00微克)

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