蛤蜊鲫鱼汤

工艺：煮口味：本位咸鲜
主料：鲫鱼(500克) 蛤蜊(250克)
辅料：冬笋(25克) 豌豆苗(15克)
调料：盐(10克) 味精(2克) 小葱(10克) 姜(5克) 黄酒(25克)
类别：上海菜补气调理脾调养调理滋阴调理

蛤蜊鲫鱼汤详细介绍

制作工艺

1. 将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；
2. 蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；
3. 将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；
4. 待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8 分钟左右；
5. 这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；
6. 再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅；
7. 先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上；
8. 然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。

工艺提示
1. 鲫鱼选用500 克一条为宜；
2. 豆苗放入后应立即出锅。
菜品口感
鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
鲫鱼是我国各地常见的鱼类，一年四季均出产。肉嫩、味美，营养比其它鱼丰富。

蛤蜊鲫鱼汤所含营养素

热量 (736.41千卡) 蛋白质 (113.55克) 脂肪 (16.47克) 碳水化合物 (29.85克) 膳食纤维 (0.76克) 维生素A (222.90微克) 胡萝卜素 (512.55微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.83毫克) 尼克酸 (16.78毫克) 维生素C (12.60毫克) 维生素E (9.84毫克) 钙 (762.00毫克) 磷 (1318.23毫克) 钠 (5370.41毫克) 镁 (411.24毫克) 铁 (34.88毫克) 锌 (15.98毫克) 硒 (207.91微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.80毫克) 钾 (1870.33毫克) 胆固醇 (1040.00毫克)

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