太后肉

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(600克) 豌豆苗(300克)
调料：小葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 盐(2克) 酱油(50克) 猪油（炼制）(60克)
类别：特色菜营养不良调理上海菜补血调理贫血调理

太后肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪肉用清水洗净，入锅加清水1500毫升左右，葱结、姜片烧沸；
2. 再加黄酒撇去浮沫后，加盖焖烧40 分钟左右，至肉硬酥时取出；
3. 待肉冷却后，将肉切成10厘米长、4 厘米宽的薄片；
4. 将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量，将肉浸红；
5. 然后取用大扣碗一只，将皮朝下，扣在碗中，将锅内红卤汁倒入碗内；
6. 再上笼旺火蒸10 分钟后，再改用小火继续浇蒸30分钟左右，至肉质酥烂，油脂上浮时取出；
7. 炒锅用旺火烧热，下猪油，烧至八九成热时，将豆苗下锅急火煸熟，加盐、味精炒和，即出锅倒入盘中；
8. 将蒸酥肉卤倒入锅内，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉两端的中间处剖一刀，使肉成段；
9. 随后，将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤，淋上猪油少许，浇在肉上面即成。
工艺提示
炒豆苗时，用旺火急炒，勿老，出汤。
菜品口感
此菜色泽深红，油润光亮，肉质酥烂，似豆腐，吃口肥而不腻，豆苗清爽滑嫩。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化
此菜是根据慈禧大后所吃肉食仿制，故称为“太后肉”。

太后肉所含营养素

热量 (4153.69千卡) 蛋白质 (72.43克) 脂肪 (416.33克) 碳水化合物 (36.24克) 叶酸 (15.00微克) 膳食纤维 (6.22克) 胆固醇 (709.80毫克) 维生素A (1440.60微克) 胡萝卜素 (8177.50微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (0.67毫克) 尼克酸 (18.75毫克) 维生素C (205.40毫克) 维生素E (3020.38毫克) 钙 (217.34毫克) 磷 (889.92毫克) 钾 (2166.90毫克) 钠 (4448.68毫克) 镁 (251.75毫克) 铁 (23.47毫克) 锌 (12.74毫克) 硒 (26.55微克) 铜 (0.97毫克) 锰 (3.23毫克)

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