上海香酥鸭

工艺：清炸口味：炸烧味
主料：鸭(1500克)
调料：料酒(50克) 姜(10克) 大葱(10克) 椒盐(50克) 番茄酱(50克) 桂皮(2克) 八角(2克) 植物油(100克)
类别：上海菜私家菜健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理

上海香酥鸭详细介绍

制作工艺
1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。
3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。
工艺提示
1.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。2.鸭炸酥脆取出时，边上可围放发面荷叶饼，同食。
菜品口感
色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻。酒饭皆宜，风味独特。
食用方法
中餐食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

上海香酥鸭所含营养素

热量 (4551.00千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (235.48克) 脂肪 (395.70克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (14.64克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (2.31克) 胆固醇 (1410.00毫克) 维生素A (783.94微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (23.80微克) 硫胺素 (1.22毫克) 核黄素 (3.33毫克) 尼克酸 (65.95毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (83.29毫克) 钙 (128.42毫克) 磷 (1904.08毫克) 钾 (3409.94毫克) 钠 (1196.51毫克) 镁 (239.16毫克) 铁 (36.74毫克) 锌 (21.21毫克) 硒 (184.13微克) 铜 (3.52毫克) 锰 (1.81毫克)

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