火腿肉茸锅炸

工艺：炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(瘦)(100克) 火腿(25克) 鸡蛋(300克)
调料：黄酒(5克) 盐(10克) 味精(5克) 淀粉(豌豆)(50克) 玉米面（黄）(200克) 猪油（炼制）(30克) 植物油(100克)
类别：上海菜贫血调理健脾开胃调理滋阴调理

火腿肉茸锅炸详细介绍

制作工艺
1.将猪肉斩成末。火腿切成细末。鸡蛋打开用蛋黄，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉浆。
2.烧热锅，用油滑锅后，放肉末煸炒，烹黄酒，加鲜汤，细盐，味精。烧沸后转小火并将蛋粉浆慢慢淋入锅内，边淋边用铁勺搅匀。待全部淋完后，用双手抓住铁勺顺一个方向不断使劲搅动。搅透后，再转旺火略烧，搅上劲。
3.在搪瓷盘或饭盒内涂上一层猪油，将锅内的肉末糊倒入盘内，再撒上火腿末后，让其冷却结成糊块。依用时将冷却的糊块切成长5厘米，宽1.7厘米的菱形块(用多少切多少)，然后撒上干淀粉。
4.炒锅放生油，烧至八九成热时，放菱形块下锅用旺火炸约3分钟，即可捞出装盘。
菜品口感
色泽金黄，软熟而香，鲜咸适口。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

火腿肉茸锅炸所含营养素

热量 (2599.40千卡) 蛋白质 (82.48克) 脂肪 (175.84克) 碳水化合物 (151.71克) 膳食纤维 (11.20克) 维生素A (779.60微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (1.47毫克) 核黄素 (1.12毫克) 尼克酸 (12.69毫克) 维生素E (1596.92毫克) 钙 (239.00毫克) 磷 (1002.75毫克) 钠 (5073.34毫克) 镁 (232.30毫克) 铁 (18.94毫克) 锌 (10.56毫克) 硒 (28.42微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (1.45毫克) 钾 (1325.40毫克) 碘 (81.60微克) 胆固醇 (138.90毫克)

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