汆糟汤

工艺：汆口味：糟香味
主料：青鱼(500克)
辅料：冬笋(100克)
调料：味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 黄酒(25克) 香糟(20克) 盐(3克)
类别：上海菜补气调理营养不良调理水肿调理

汆糟汤详细介绍

制作工艺
1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；
2. 鱼肉内加精盐拌匀；
3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；
4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；
5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。
工艺提示
如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。
菜品口感
此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。
食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

汆糟汤所含营养素

热量 (918.24千卡) 蛋白质 (106.20克) 脂肪 (50.99克) 碳水化合物 (7.36克) 膳食纤维 (0.80克) 胆固醇 (27.90毫克) 维生素A (231.10微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (15.23毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (1510.35毫克) 钙 (190.91毫克) 磷 (981.37毫克) 钾 (1632.04毫克) 钠 (1662.43毫克) 镁 (164.02毫克) 铁 (4.82毫克) 锌 (4.95毫克) 硒 (188.67微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (0.30毫克)

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