核桃肉卷

工艺：碎屑料炸口味：炸烧味
主料：猪里脊肉(200克) 核桃(150克)
辅料：小麦面粉(15克) 鸡蛋(50克)
调料：椒盐(10克) 黄酒(5克) 盐(3克) 花生油(30克)
类别：上海菜

核桃肉卷详细介绍

制作工艺
1. 将核桃去壳取肉，放入碗里；
2. 核桃肉加入精盐，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出；
3. 再用小竹签刮去外皮，沥干水；
4. 沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦；
5. 鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水25毫升调成蛋糊；
6. 把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片；
7. 将肉片加入精盐和黄酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊；
8. 将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕卷形；
9. 将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出；
10. 待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘；
11. 上桌时，带花椒盐一小碟即可。
工艺提示
1. 炸核桃肉时，要沥干水；
2. 炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
色泽金黄，粉糊松脆，肉片鲜嫩，核桃酥香。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

核桃肉卷所含营养素

热量 (1630.60千卡) 蛋白质 (71.16克) 脂肪 (138.60克) 碳水化合物 (27.92克) 膳食纤维 (14.56克) 维生素A (134.50微克) 硫胺素 (1.26毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (12.18毫克) 维生素E (79.80毫克) 钙 (134.96毫克) 磷 (907.75毫克) 钠 (1342.86毫克) 镁 (266.41毫克) 铁 (9.50毫克) 锌 (8.83毫克) 硒 (20.47微克) 铜 (2.27毫克) 锰 (5.60毫克) 钾 (1319.02毫克) 碘 (14.04微克) 胆固醇 (110.00毫克)

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