素熏鱼

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：油皮(1000克)
调料：酱油(175克) 白砂糖(75克) 盐(50克) 桂皮(5克) 姜(3克) 五香粉(5克) 料酒(25克) 花生油(250克) 味精(3克)
类别：上海菜骨质疏松调理

素熏鱼详细介绍

制作工艺
1.把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐，干豆腐衣（油皮）浸湿润，堆放在纱布中间，包成直径10厘米的圆筒，用线扎好(不要太紧)，投入开水锅中，用旺火煮20分钟左右捞出，浸在凉水中冷却后捞出，卸去包布，顺长剖开，切成1.2厘米的厚斜片，即成熏鱼坯，放入盘中待炸。
2.炒锅置旺火上，将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚，至卤汁浓稠。
3.炒锅倒入熟花生油烧至八成热，将素熏鱼坯子逐片投入，炸至金黄色，捞出沥干油，即放入卤汁内浸渍，以使“鱼皮”脆香鲜美。
菜品口感
色泽红亮，鲜香味醇。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

素熏鱼所含营养素

热量 (6774.67千卡) 蛋白质 (457.17克) 脂肪 (424.35克) 碳水化合物 (283.37克) 叶酸 (52.50微克) 膳食纤维 (2.70克) 维生素A (300.84微克) 胡萝卜素 (5.10微克) 硫胺素 (3.19毫克) 核黄素 (1.33毫克) 尼克酸 (18.08毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (311.93毫克) 钙 (1347.86毫克) 磷 (404.67毫克) 钾 (6028.87毫克) 钠 (1397.18毫克) 镁 (164.07毫克) 铁 (41.67毫克) 锌 (25.87毫克) 硒 (19.25微克) 铜 (38.20毫克) 锰 (0.00毫克)

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