蛋煎鳜鱼

工艺：煎口味：咸鲜味
主料：鳜鱼(150克) 鸡蛋(150克) 小麦面粉(25克)
调料：黄酒(2克) 盐(3克) 猪油（炼制）(50克) 黄油(20克) 番茄沙司(20克) 胡椒粉(2克) 香菜(3克)
类别：上海菜

蛋煎鳜鱼详细介绍

制作工艺
1.将鱼肉分成两块，两面均撒上精盐和胡椒粉，加绍酒拌匀稍腌，两面拍上干面粉，放入打散的蛋液内浸一下。
2.炒锅上火，放熟猪油烧热用温火将鱼肉煎至两面呈金黄色，成熟时，滗去锅内猪油，将鱼块装盘。原锅上火，下白脱油，番茄沙司炒热，淋在鱼块上，撒上香菜段即成。
菜品口感
色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜嫩。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蛋煎鳜鱼所含营养素

热量 (1078.89千卡) 蛋白质 (53.36克) 脂肪 (89.37克) 碳水化合物 (29.50克) 膳食纤维 (0.89克) 维生素A (404.29微克) 胡萝卜素 (130.40微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (9.90毫克) 维生素C (3.04毫克) 维生素E (2515.26毫克) 钙 (199.80毫克) 磷 (577.63毫克) 钠 (1699.33毫克) 镁 (83.41毫克) 铁 (5.97毫克) 锌 (3.80毫克) 硒 (48.24微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (0.55毫克) 钾 (805.78毫克) 碘 (41.52微克) 叶酸 (0.22微克) 胆固醇 (291.70毫克)

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