马拉糕

工艺：清蒸口味：甜味
主料：小麦面粉(1500克)
辅料：鸡蛋(1000克)
调料：白砂糖(1500克) 猪油（炼制）(75克) 发酵粉(3克)
类别：上海菜甜品/点心

马拉糕详细介绍

制作工艺
1.将面粉放在工作台上，加入发酵粉，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。
2.酵面发起后，加白糖、猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。
3.取盘一只，盘内擦遍油后，将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
菜品口感
色泽淡黄、香甜、软滑。
食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

马拉糕所含营养素

热量 (301.00千卡) 蛋白质 (185.20克) 脂肪 (2599.15克) 碳水化合物 (31.50克) 膳食纤维 (69.75克) 维生素A (5.32微克) 硫胺素 (3.92毫克) 核黄素 (32.00毫克) 尼克酸 (3811.15毫克) 维生素E (1325.00毫克) 钙 (4240.00毫克) 磷 (4465.00毫克) 钠 (315.50毫克) 镁 (81.50毫克) 铁 (36.50毫克) 锌 (123.80毫克) 硒 (8.40微克) 铜 (25.15毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1367.50毫克) 碘 (895.00微克) 胆固醇 (2360.25毫克)

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