琥珀莲子

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：莲子(100克) 桂圆(250克) 猪油（板油）(100克)
调料：冰糖(150克)
类别：上海菜甜品/点心

琥珀莲子详细介绍

制作工艺
1. 将沸水500毫升放入盆内，加食碱15克，倒入莲子，用竹帚搅打去皮，沥去碱水；
2. 再换沸水750毫升，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅出莲子芯，再漂洗干净；
3. 砂锅中放清水l000毫升，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，盖上钵盖，移小火上焖约30 分钟，捞出莲子；
4. 将桂圆剥壳去核，然后用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫；
5. 再移到小火上焖至酥烂（约1 小时），锅端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤5克即成。
工艺提示
谚曰：“要得甜，加点盐”，此菜加盐少许，以不超过2克为度，风味更佳。菜品口感
成菜桂圆肉软滑，莲子肉粉糯，汤汁香甜。
食谱营养

莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

历史文化
成菜色泽光亮，形如琥珀，故名。餐后解酒，最为上品。健康提示
琥珀莲子是上海传统甜菜，有和胃健脾，补虚益智之效。

琥珀莲子所含营养素

热量 (1944.00千卡) 蛋白质 (20.20克) 脂肪 (90.95克) 碳水化合物 (261.85克) 膳食纤维 (4.00克) 维生素A (96.50微克) 胡萝卜素 (50.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (7.45毫克) 维生素C (112.50毫克) 维生素E (24.54毫克) 钙 (146.50毫克) 磷 (635.00毫克) 钠 (157.40毫克) 镁 (271.00毫克) 铁 (8.30毫克) 锌 (4.90毫克) 硒 (5.44微克) 铜 (1.68毫克) 锰 (8.40毫克) 钾 (1481.50毫克) 维生素B6 (0.50毫克) 叶酸 (50.00微克) 生物素 (50.00微克) 胆固醇 (110.00毫克)

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