虾油鸡

工艺：卤口味：咸鲜味
主料：母鸡(1750克)
调料：盐(30克) 虾油(150克) 味精(3克) 花椒(10克) 姜(5克) 黄酒(100克) 小葱(10克)
类别：上海菜特色菜

虾油鸡详细介绍

制作工艺
1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8. 按需要量改切成条块装盘即成。
工艺提示
1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。菜品口感
此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
此菜是上海特色名菜。

虾油鸡所含营养素

热量 (4654.79千卡) 蛋白质 (375.75克) 脂肪 (295.27克) 碳水化合物 (109.95克) 膳食纤维 (3.14克) 胆固醇 (2905.00毫克) 维生素A (2450.20微克) 胡萝卜素 (106.50微克) 硫胺素 (0.92毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (157.45毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (23.75毫克) 钙 (194.05毫克) 磷 (2140.87毫克) 钾 (5190.77毫克) 钠 (400.91毫克) 镁 (27.48毫克) 铁 (26.84毫克) 锌 (19.39毫克) 硒 (1.93微克) 铜 (1.72毫克) 锰 (0.00毫克)

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