粉蒸烤麸

工艺：粉蒸口味：咸鲜味
主料：油面筋(250克)
辅料：籼米粉（干、细）(50克) 糯米粉(50克)
调料：料酒(8克) 酱油(40克) 白砂糖(15克) 味精(1克) 姜(2克) 八角(2克) 桂皮(1克) 花生油(125克)
类别：上海菜

粉蒸烤麸详细介绍

制作工艺
1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。
3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。
4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。
工艺提示
炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。菜品口感
香肥糯烂，别具风味。
食谱营养

油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

粉蒸烤麸所含营养素

热量 (2788.43千卡) 蛋白质 (77.67克) 脂肪 (188.34克) 碳水化合物 (196.65克) 膳食纤维 (4.69克) 维生素A (0.70微克) 胡萝卜素 (4.20微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (7.47毫克) 维生素C (0.08毫克) 维生素E (71.19毫克) 钙 (133.38毫克) 磷 (431.37毫克) 钠 (2488.48毫克) 镁 (203.66毫克) 铁 (14.98毫克) 锌 (8.73毫克) 硒 (60.71微克) 铜 (1.65毫克) 锰 (5.37毫克) 钾 (349.28毫克) 叶酸 (12.00微克)

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