鲜肉月饼

工艺：烤口味：甜咸味
主料：小麦面粉(1000克) 猪肉(瘦)(750克)
调料：猪油（炼制）(400克) 麦芽糖(100克) 黄酒(10克) 盐(15克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 大葱(5克) 姜汁(8克)
类别：上海菜

鲜肉月饼详细介绍

制作工艺
1.将猪精肉洗净后斩成末，加黄酒，细盐，白糖，味精，葱姜汁，搅拌上劲成肉馅。
2.面粉400克，猪油200克拌和搓透，制成干油酥。
3.取面粉600克，加猪油200克，饴糖和少量温水，拌和揉透制成水油面。
4.将水油面搓圆揉平，中间放上干油酥，包拢捏紧，搓成圆球形，擀成长方形，分3层折叠在一起，再擀成长66厘米，宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径3.3厘米左右的长条，切成30只坯子，揿扁放馅心，包拢捏紧，再揿成圆形，即成月饼生坯。
5.在平锅内刷一层微薄的油，以防粘锅，然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄色时，再翻个身烘几分钟即可。
菜品口感
色泽金黄，饼皮酥松，肉馅滋味异常鲜美。
食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鲜肉月饼所含营养素

热量 (8295.64千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (265.90克) 脂肪 (460.12克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (815.16克) 叶酸 (2.80微克) 膳食纤维 (21.06克) 胆固醇 (979.50毫克) 维生素A (438.50微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (7.04毫克) 核黄素 (1.85毫克) 尼克酸 (61.93毫克) 维生素C (0.85毫克) 维生素E (367.85毫克) 钙 (3302.02毫克) 磷 (4199.77毫克) 钾 (6604.48毫克) 钠 (29.00毫克) 碘 (690.61微克) 镁 (57.81毫克) 铁 (38.95毫克) 锌 (125.13毫克) 硒 (5.06微克) 铜 (15.93毫克) 锰 (0.00毫克)

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