沪式风鸡

工艺：风干口味：咸鲜味
主料：公鸡(1500克)
调料：小葱(10克) 黄酒(15克) 姜(5克) 盐(60克) 花椒(15克)
类别：上海菜特色菜

沪式风鸡详细介绍

制作工艺
1. 将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；
2. 炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
3. 将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
4. 然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
5. 捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
6. 将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
7. 蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
工艺提示
1. 制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；
2. 风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。食谱相克

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

历史文化
此菜为冬季凉菜，腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。因鸡由风吹干，而后制作，故名风鸡。

沪式风鸡所含营养素

热量 (2558.05千卡) 蛋白质 (290.97克) 脂肪 (142.40克) 碳水化合物 (30.48克) 膳食纤维 (4.58克) 胆固醇 (1590.00毫克) 维生素A (738.85微克) 胡萝卜素 (113.50微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (1.43毫克) 尼克酸 (84.40毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (10.47毫克) 钙 (258.75毫克) 磷 (2357.35毫克) 钾 (3836.95毫克) 钠 (309.10毫克) 镁 (23.15毫克) 铁 (16.91毫克) 锌 (177.38毫克) 硒 (1.31微克) 铜 (1.34毫克) 锰 (0.00毫克)

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