云片鹿角菜

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：鹿角菜(150克) 火腿(100克) 玉兰片(100克)
辅料：黄瓜(50克) 绿豆(25克)
调料：盐(5克) 黄酒(15克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(5克) 鸡油(5克)
类别：山东菜糖尿病调理高血压调理高脂血症调理防癌抗癌调理

云片鹿角菜详细介绍

制作工艺

1. 炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；
2. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；
3. 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；
4. 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分；
5. 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内；
6. 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

食谱营养

鹿角菜：鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。
中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

绿豆：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；
绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

绿豆：绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。

云片鹿角菜所含营养素

热量 (492.01千卡) 蛋白质 (25.50克) 脂肪 (28.11克) 碳水化合物 (43.62克) 膳食纤维 (13.16克) 胆固醇 (120.00毫克) 维生素A (59.00微克) 胡萝卜素 (77.50微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (9.44毫克) 维生素C (5.50毫克) 维生素E (6.02毫克) 钙 (107.65毫克) 磷 (219.73毫克) 钾 (538.83毫克) 钠 (3221.70毫克) 镁 (66.54毫克) 铁 (8.04毫克) 锌 (3.13毫克) 硒 (4.41微克) 铜 (0.44毫克) 锰 (0.96毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

鲜面条加工制作工艺视频全解

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。