脯酥鱼片

工艺：软炸口味：炸烧味
主料：草鱼(200克)
辅料：豌豆(30克)
调料：鸡蛋清(100克) 淀粉(豌豆)(50克) 盐(2克) 味精(1克) 料酒(5克) 植物油(70克) 姜汁(5克)
类别：山东菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理延缓衰老调理

脯酥鱼片详细介绍

制作工艺
1.鱼肉片5厘米长、3米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、料酒、姜汁抓匀，腌渍30分钟。
2.鸡蛋清放平盘内，用筷子抽打成泡沫状，加入干淀粉50克搅匀为雪丽糊备用。
3.将鱼片周身蘸干面粉，再挂雪丽糊，入温油中炸熟成乳黄色，整齐地摆入盘内，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品口感
鱼片酥嫩，色白亮，味鲜美。
食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

脯酥鱼片所含营养素

热量 (1086.03千卡) 蛋白质 (49.64克) 脂肪 (75.32克) 碳水化合物 (10.72克) 膳食纤维 (0.90克) 维生素A (33.10微克) 胡萝卜素 (66.00微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (5.85毫克) 维生素C (4.20毫克) 维生素E (58.30毫克) 钙 (59.14毫克) 磷 (365.74毫克) 钠 (1037.07毫克) 镁 (82.11毫克) 铁 (6.71毫克) 锌 (1.75毫克) 硒 (30.86微克) 铜 (0.26毫克) 锰 (0.44毫克) 钾 (883.67毫克) 碘 (0.27微克) 维生素B6 (0.20毫克) 叶酸 (31.00微克) 胆固醇 (94.00毫克)

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