三元白汁鸡

三元白汁鸡

〔主料辅料〕

仔鸡1只……1250克川盐……………8克

胡萝卜………500克味精……………3克

白萝卜………500克绍酒……………50克

莴笋…………500克湿淀粉…………10克

葱………………10克鸡化油…………15克

姜………………5克奶汤…………500克

〔烹制方法〕

1.将净仔鸡用川盐5克、绍酒、姜（拍破）、葱码味后，置蒸碗中，上笼蒸。

2.将红萝卜、白萝卜、莴笋去皮削成圆形各12个入锅与奶汤同烧。

3.待红，白萝卜、莴笋烧肥后，把鸡盛盘中，炒锅中下入奶汤，加川盐，味精、湿淀粉收浓芡汁，淋入鸡化油，浇在鸡身上即成。

〔工艺关键〕

1.时蔬必须用三种，喻意“三元”，祝愿吉样，为初一年宴上不可缺的大菜。

2.勾二流芡，注意淀粉充分糊化，使之明汁亮芡。

〔风味特点〕

四川人把每年的旧历正月初一称为“三元，”因为这一天是岁之元、月之元、时之元，喻开年大古大利，是吉祥的象征。“三元白汁鸡”是用三种不同颜色的时鲜蔬菜加工成圆形，象征三元，以之与肥嫩的仔鸡同烹而成。鸡肉肥软，色泽协调，清鲜味美，富有营养。喻意食客吉祥，诸事如意。

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