坛儿肉

工艺：煨口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)
调料：肉桂(5克) 冰糖(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 酱油(50克)
类别：低温环境作业人群食谱山东菜滋阴调理贫血调理补虚养身调理

坛儿肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块，放入开水锅内煮5 分钟左右捞出，用清水洗净；
2. 将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3小时，至汤浓肉烂即成。
工艺提示
冰糖加油，炒成糖色，再加肉块偏炒，使其上色均匀，因肉块外部骤热，蛋白质凝固，结成厚膜，保护肉块水分，煨炖之时不致溢出，成菜色红、酥烂、成形，可收三美之好。
菜品口感
颜色红亮，汁少味浓，肥而不腻，瘦而不柴。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化
1. 坛儿肉为山东名菜，实为红烧肉，以瓷坛为加热工具，故名。因不着铁器，毫无异味，香醇可口；
2. 现今坛儿肉，可用砂锅烧制，然后改盛小瓷罐上桌，一人一份，干净卫生。

坛儿肉所含营养素

热量 (2937.55千卡) 蛋白质 (49.59克) 脂肪 (295.15克) 碳水化合物 (21.46克) 叶酸 (15.00微克) 膳食纤维 (0.51克) 胆固醇 (545.00毫克) 维生素A (66.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (12.97毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (0.30毫克) 钙 (76.35毫克) 磷 (587.10毫克) 钾 (1282.45毫克) 钠 (3281.44毫克) 镁 (169.50毫克) 铁 (9.78毫克) 锌 (8.74毫克) 硒 (19.36微克) 铜 (0.30毫克) 锰 (0.99毫克)

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