双色鱿鱼卷

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：鱿鱼(干)(150克) 鱿鱼(鲜)(250克)
辅料：火腿(1克)
调料：香菜(1克) 大葱(1克) 姜(1克) 盐(4克) 黄酒(15克) 味精(1克)
类别：山东菜接触电离辐射人员食谱明目调理胃调养调理

双色鱿鱼卷详细介绍

制作工艺
1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；
2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；
3. 换用清水泡2小时，洗净碱性；
4. 再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；
5. 鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；
6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；
7. 将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；
8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。
菜品口感
此菜红、白分明，口味清淡，鱿鱼脆嫩。
食谱营养

鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

双色鱿鱼卷所含营养素

热量 (696.40千卡) 蛋白质 (134.35克) 脂肪 (11.19克) 碳水化合物 (12.24克) 膳食纤维 (0.05克) 维生素A (90.27微克) 胡萝卜素 (13.90微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (11.55毫克) 维生素C (0.69毫克) 维生素E (18.80毫克) 钙 (250.13毫克) 磷 (640.71毫克) 钠 (3389.32毫克) 镁 (396.56毫克) 铁 (8.61毫克) 锌 (22.93毫克) 硒 (329.83微克) 铜 (2.75毫克) 锰 (0.57毫克) 钾 (2435.31毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.00毫克) 叶酸 (0.56微克) 维生素K (0.07微克) 胆固醇 (1977.70毫克)

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