百花瓤北菇

工艺：瓤口味：咸鲜味
主料：蘑菇(鲜蘑)(300克) 虾仁(360克)
辅料：火腿(15克) 香菜(20克) 鸡蛋清(50克)
调料：香油(5克) 味精(5克) 胡椒粉(3克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(16克) 盐(5克)
类别：健脾开胃调理山东菜营养不良调理

百花瓤北菇详细介绍

制作工艺
1. 干淀粉（8克）加水调制出湿淀粉（15克）备用；
2. 火腿切成茸；
3. 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用；
4. 用洁净的毛巾将北菇吸干水分，菇内涂上干淀粉，排上碟；
5. 将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在北菇内，用蛋白将其轻轻抹成山形，每个贴上香菜叶一片，加上火腿茸，入蒸笼，用旺火蒸熟，取出另碟盛状；
6. 旺火烧锅下油，烹入酒，放入上汤及全部味料，湿淀粉勾芡，加油淋上便成。
食谱营养

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

百花瓤北菇所含营养素

热量 (992.61千卡) 蛋白质 (176.70克) 脂肪 (18.98克) 碳水化合物 (26.75克) 膳食纤维 (6.62克) 胆固醇 (1908.00毫克) 维生素A (127.40微克) 胡萝卜素 (263.80微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (1.69毫克) 尼克酸 (32.15毫克) 维生素C (15.60毫克) 维生素E (10.65毫克) 钙 (2056.79毫克) 磷 (2724.61毫克) 钾 (3080.10毫克) 钠 (907.35毫克) 镁 (46.13毫克) 铁 (17.10毫克) 锌 (277.60毫克) 硒 (9.98微克) 铜 (3.33毫克) 锰 (0.00毫克)

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