白果炒羊肉

工艺：干炒口味：香辣
主料：白果（干）(50克) 羊里脊(250克)
调料：大葱(50克) 鸡蛋清(40克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(20克) 盐(5克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(2克) 花椒(2克)
类别：山东菜补虚养身调理补血调理补阳调理肺调养调理肢寒畏冷调理

白果炒羊肉详细介绍

制作工艺
1.羊里脊肉两面剞直刀，切2厘米的条块，加蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟；白果用水泡发再用沸水焯出；葱洗净切段；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱段稍煸，即加羊肉煸炒至九成熟，加入白果、盐、味精、胡椒粉调味，淋花椒油颠翻即成。
菜品口感
羊肉洁白，白果新鲜黄，羊肉滑嫩鲜美，葱香、椒香浓郁。
食谱营养

白果（干）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

白果炒羊肉所含营养素

热量 (688.61千卡) 蛋白质 (64.50克) 脂肪 (25.05克) 碳水化合物 (48.19克) 膳食纤维 (1.27克) 维生素A (18.16微克) 胡萝卜素 (34.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (14.90毫克) 维生素C (8.50毫克) 维生素E (29.25毫克) 钙 (84.62毫克) 磷 (504.20毫克) 钠 (2386.85毫克) 镁 (76.12毫克) 铁 (9.08毫克) 锌 (5.75毫克) 硒 (24.46微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (1.45毫克) 钾 (544.24毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (28.00微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (267.50毫克)

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