肉末海参羹

工艺：烧口味：酸辣味
主料：海参（水浸）(300克) 猪肉(肥瘦)(200克)
辅料：香菜(15克)
调料：鸡蛋清(80克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡椒粉(1克) 盐(2克) 味精(2克) 香油(5克) 料酒(10克)
类别：山东菜补虚养身调理壮腰健肾调理阳痿早泄调理营养不良调理

肉末海参羹详细介绍

制作工艺
1.水发海参切丁，开水烫出备用。
2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。
3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。
4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。
菜品口感
此羹鲜香可口，略带酸辣，色黑中见白，参香汤鲜。
食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

肉末海参羹所含营养素

热量 (988.63千卡) 蛋白质 (54.88克) 脂肪 (79.45克) 碳水化合物 (9.52克) 膳食纤维 (0.20克) 维生素A (98.05微克) 胡萝卜素 (174.60微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.68毫克) 尼克酸 (8.41毫克) 维生素C (7.20毫克) 维生素E (4.25毫克) 钙 (758.66毫克) 磷 (377.75毫克) 钠 (1408.82毫克) 镁 (143.56毫克) 铁 (6.97毫克) 锌 (5.05毫克) 硒 (47.08微克) 铜 (0.20毫克) 锰 (0.30毫克) 钾 (679.30毫克) 胆固醇 (310.00毫克)

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