鱿鱼松子

工艺：溜口味：椒麻味
主料：鱿鱼(鲜)(500克)
辅料：松子仁(25克) 番茄(250克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 酱油(10克) 盐(1克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(8克) 花椒(2克) 花生油(80克)
类别：山东菜滋阴调理补虚养身调理

鱿鱼松子详细介绍

制作工艺

1. 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀；
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
3. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）；
4. 葱切段，姜切片；
5. 番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用；
6. 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄；
7. 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味；
8. 取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上；
9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。

工艺提示
备花生油750克，实耗约75克。
食谱营养

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

鱿鱼松子所含营养素

热量 (1415.21千卡) 蛋白质 (93.86克) 脂肪 (106.33克) 碳水化合物 (20.85克) 膳食纤维 (4.62克) 维生素A (408.36微克) 胡萝卜素 (1392.30微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (10.96毫克) 维生素C (49.40毫克) 维生素E (51.75毫克) 钙 (305.54毫克) 磷 (338.73毫克) 钠 (1540.09毫克) 镁 (287.77毫克) 铁 (10.48毫克) 锌 (14.06毫克) 硒 (191.90微克) 铜 (2.82毫克) 锰 (2.78毫克) 钾 (2055.41毫克) 碘 (6.25微克) 维生素B6 (0.21毫克) 泛酸 (0.46毫克) 叶酸 (63.60微克) 维生素K (10.70微克) 维生素p (1750.00毫克) 胆固醇 (1340.00毫克)

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