鲁式清蒸白鱼

工艺：清蒸口味：本位咸鲜
主料：鲤鱼(1000克)
调料：大葱(50克) 大蒜(25克) 姜(50克) 酱油(25克) 椒盐(8克) 甜面酱(50克) 香油(25克)
类别：水肿调理山东菜营养不良调理

鲁式清蒸白鱼详细介绍

制作工艺
1. 把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；
2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；
3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；
4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；
5. 上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可；
6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
工艺提示
1. 划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；
2. 蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10―15分钟内即可
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

历史文化
1. 清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼就是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称为狮子楼的“四大名菜”，在当时名声很响。
2. 最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清代，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，吃法也讲究起来。它不仅选用优质黄河鲤鱼，而且还要跟上8个调味碟，一起蘸食，使其风味大增，流传至今。

鲁式清蒸白鱼所含营养素

热量 (1465.25千卡) 蛋白质 (182.78克) 脂肪 (66.75克) 碳水化合物 (37.12克) 膳食纤维 (3.02克) 维生素A (272.75微克) 胡萝卜素 (137.50微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (1.06毫克) 尼克酸 (29.22毫克) 维生素C (12.25毫克) 维生素E (31.33毫克) 钙 (571.00毫克) 磷 (2190.75毫克) 钠 (3039.88毫克) 镁 (419.50毫克) 铁 (15.85毫克) 锌 (22.42毫克) 硒 (158.44微克) 铜 (0.85毫克) 锰 (3.14毫克) 钾 (3813.75毫克) 维生素B6 (0.43毫克) 泛酸 (0.38毫克) 叶酸 (58.50微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (840.00毫克)

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