扒猴头蘑

工艺：扒口味：咸鲜味
主料：猴头菇(250克) 火腿(100克)
辅料：冬笋(25克)
调料：猪油（炼制）(25克) 盐(5克) 料酒(2克) 花椒(2克) 味精(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
类别：山东菜补虚养身调理营养不良调理防癌抗癌调理益智补脑调理

扒猴头蘑详细介绍

制作工艺
1.将水发猴头蘑用水洗净，切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。
2.勺内放熟猪油，添鸡清汤200克，加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入冬笋片、火腿片，再将猴头蘑片推入勺内盖严，移在小火上煨半小时，再移到中火上掀盖，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。
菜品口感
清淡鲜美，营养丰富。
食谱营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

扒猴头蘑所含营养素

热量 (623.39千卡) 蛋白质 (83.87克) 脂肪 (63.05克) 碳水化合物 (121.52克) 膳食纤维 (16.97克) 维生素A (68.36微克) 胡萝卜素 (34.32微克) 硫胺素 (2.04毫克) 核黄素 (4.86毫克) 尼克酸 (49.35毫克) 维生素C (11.30毫克) 维生素E (1257.26毫克) 钙 (32.46毫克) 磷 (130.11毫克) 钠 (3660.78毫克) 镁 (38.11毫克) 铁 (47.57毫克) 锌 (3.25毫克) 硒 (6.32微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (0.38毫克) 钾 (266.81毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 维生素B12 (1.50微克) 胆固醇 (143.25毫克) 维生素D (5.00微克)

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