肉丸海参

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：海参（水浸）(300克)
辅料：猪肉(肥)(50克) 猪肉(瘦)(80克) 鸡蛋(150克) 荸荠(50克)
调料：大葱(13克) 姜(12克) 淀粉(豌豆)(25克) 酱油(5克) 盐(2克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 植物油(20克) 葱油(5克)
类别：山东菜贫血调理滋阴调理延缓衰老调理肾调养调理

肉丸海参详细介绍

制作工艺
1.肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀，做成10个直径25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。
2.海参片成大片，沸水中焯出。
3.勺内加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖，放入丸子烧透入味，再加入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋大葱油装盘。
菜品口感
肉丸酥爽，海参软糯，肉香更增加海参美味，海参又为肉丸解腻。
食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肉丸海参所含营养素

热量 (1079.35千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (57.54克) 脂肪 (82.98克) 泛酸 (0.05毫克) 碳水化合物 (16.38克) 叶酸 (8.78微克) 膳食纤维 (1.08克) 胆固醇 (269.30毫克) 维生素A (439.96微克) 维生素K (0.91微克) 胡萝卜素 (38.80微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (6.51毫克) 维生素C (6.19毫克) 维生素E (18.91毫克) 钙 (827.27毫克) 磷 (428.74毫克) 钾 (835.87毫克) 钠 (1744.42毫克) 碘 (40.80微克) 镁 (152.61毫克) 铁 (9.38毫克) 锌 (5.71毫克) 硒 (36.06微克) 铜 (0.45毫克) 锰 (0.83毫克)

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