扒龙须菜

工艺：扒口味：咸鲜味
主料：芦笋(500克)
辅料：火腿(60克) 豌豆苗(50克)
调料：味精(2克) 黄酒(5克) 奶油(30克) 猪油（炼制）(25克) 盐(3克)
类别：河南菜私家菜营养不良调理补虚养身调理高血压调理

扒龙须菜详细介绍

制作工艺
1. 龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；
2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；
3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；
4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；
5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。
工艺提示
此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
菜品口感
脆嫩幽香
食谱营养

芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

历史文化
“龙须菜”学名“芦笋”。因其嫩茎，形似龙须，故俗称“龙须菜”。河南郑州、商水等地均有出产。“扒龙须菜”习称素菜之珍，清脑醒神。
健康提示
龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。

扒龙须菜所含营养素

热量 (802.11千卡) 蛋白质 (19.69克) 脂肪 (71.34克) 碳水化合物 (30.59克) 膳食纤维 (10.45克) 维生素A (430.95微克) 胡萝卜素 (1833.50微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (9.24毫克) 维生素C (258.50毫克) 维生素E (1257.56毫克) 钙 (80.71毫克) 磷 (301.93毫克) 钠 (2099.96毫克) 镁 (74.05毫克) 铁 (10.80毫克) 锌 (3.80毫克) 硒 (3.66微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (1.29毫克) 钾 (1377.60毫克) 胆固醇 (157.95毫克)

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