银丝鱼脍

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：鲤鱼(1000克) 白萝卜(250克)
辅料：生菜(60克) 香菜(100克) 韭黄(50克)
调料：盐(3克) 味精(5克) 黄酒(20克) 醋(5克) 酱油(5克) 胡椒粉(2克) 芥末(5克) 姜(15克)
类别：河南菜

银丝鱼脍详细介绍

制作工艺
1. 活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克；
2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；
3. 取白萝卜150 克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；
4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；
5. 生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；
6. 姜去皮切成末；
7. 韭黄择洗干净，切成0.5 厘米长的马牙段，备用；
8. 姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；
9. 鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。
工艺提示
1. 鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩；
2. 各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。
菜品口感
脆嫩爽滑，咸鲜味美。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

历史文化
1. 鱼脍，是我国的古代名肴。《诗经》中“?浔铍诶稹钡暮笳呒词侵复硕?言。北宋东京（今开封）人，喜欢吃鱼脍，且讲究用鲜活鲤鱼作原料。据《东京梦华录》记载，御园金明池，每年三月初一开放。苑内不仅有许多艺人作场，还有许多垂钓渔翁，他们得鱼后便高价卖给游客。“临水所脍，以荐芳樽”。因为所脍之鱼是现钓现做现吃，妙趣横生，所以叫做“旋切鱼脍”，被当时游客视为“一时之佳味”。《辟署录话》载：客居汴梁的诗人梅荛臣家中，有一位婢女善于作烩，士大夫“以为珍味”，欧阳修等人“每思食脍，必提鱼过往。”梅荛臣本人也有《设脍示坐客》诗以记其事。
2. “银丝鱼脍”绿白相间，脆嫩爽滑，咸鲜味美，赏心悦目。

银丝鱼脍所含营养素

热量 (1261.89千卡) 蛋白质 (186.32克) 脂肪 (43.65克) 碳水化合物 (33.83克) 膳食纤维 (5.48克) 维生素A (514.00微克) 胡萝卜素 (1592.20微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (1.24毫克) 尼克酸 (31.09毫克) 维生素C (120.60毫克) 维生素E (16.46毫克) 钙 (800.40毫克) 磷 (2249.69毫克) 钠 (2683.50毫克) 镁 (463.47毫克) 铁 (17.91毫克) 锌 (22.93毫克) 硒 (161.25微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (2.13毫克) 钾 (4306.35毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (840.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。